Plats japonais célèbres : 9 plats à essayer absolument au Japon
La nourriture à elle seule est une excellente raison de visiter le Japon. Tous ces teppanyaki, sukiyaki, okonomiyaki et autres yaki alléchants, ainsi que les ramen, les sushis, et ainsi de suite… Il y a tellement de plats japonais célèbres à essayer !
Célèbre et fabuleuse, la cuisine japonaise chatouillera vos papilles et les fera crier de bonheur. Eh oui, le Japon est un paradis gastronomique !
Il y a tellement de choses à manger au Japon qu’il est difficile de choisir les plus intéressantes. Mais j’ai essayé, et voici ma liste !
Plats célèbres au Japon que vous devriez essayer
#1 Sushi et sashimi
Probablement pas besoin de présentation ici, juste du poisson cru ou des fruits de mer, un peu de riz… Les sushis sont certainement l’un des plats les plus célèbres au Japon – et même en dehors.
Les sushis et les sashimis sont généralement servis froids et mangés avec un peu de sauce soja.
Des bars à sushis sans fioritures où vos sushis vous arrivent sur un tapis roulant aux restaurants haut de gamme, le choix de l’endroit où déguster cette nourriture japonaise traditionnelle est immense.
Un excellent endroit pour déguster de délicieux sushis est la zone autour du marché extérieur de Tsukiji à Tokyo. Cet endroit propose de nombreux restaurants de sushis de bonne qualité, comme le Tsukiji Sushi Say Honten. Regardez les chefs préparer vos sushis, puis dégustez-les. Et optez définitivement pour le choix du chef – si vous essayez des plats japonais célèbres, assurez-vous d’expérimenter aussi !
#2 tempura
Fruits de mer croustillants et autres fruits de mer, ainsi que différents types de légumes ou de champignons légèrement enrobés d’œuf et de farine et frits dans l’huile.
Le plus souvent mangé avec un « ten-tsuyu » – une sauce à tremper faite de bouillon de soupe dashi, de sauce soja et de vin de riz doux (mirin).
Il peut être à la fois un plat principal – mangé seul avec la sauce ten-tsuyu, ou comme partie d’autres plats, par exemple, le ten-don (un bol de riz avec du tempura sur le dessus, arrosé d’une sauce concentrée de sauce soja, de dashi et de mirin).
#3 wagyu
Wagyu signifie simplement bœuf japonais. Et quand il s’agit de bœuf japonais, le
La viande est tendre, savoureuse et parfaitement marbrée de gras comme une toile d’araignée, ce qui est le secret de son goût unique. La viande de la plus haute qualité est étiquetée A5. La rumeur veut que les vaches soient nourries à la bière et massées au saké…
Que vous décidiez de le croire ou non, le fait est que cela a un goût divin.
Vous pouvez goûter le wagyu sous différentes formes, par exemple, le sukiyaki (tranches de bœuf mijotées dans un bouillon à base de sauce soja et de vin de riz dans une marmite chaude, avec des légumes, trempées dans l’œuf cru avant de manger – définitivement recommandé pour les soirées froides), le yakiniku (lisez dans les paragraphes suivants) ou simplement comme un steak, généralement préparé sur teppan (plaque de fer) dans les restaurants de teppanyaki.
Le premier restaurant de teppanyaki a ouvert ses portes en 1945 – peut-être sans surprise – à Kobe.
Pour une expérience de teppanyaki incroyable, nous recommandons Misono (2 restaurants à Tokyo, à Ginza et Shinjuku).
Ce n’est pas bon marché, avec un repas de bœuf de Kobe qui vous coûtera un peu plus de 200 EUR (220 USD), mais l’expérience gastronomique est inoubliable.
Les réservations sont fortement recommandées, le menu du déjeuner est toujours excellent et moins cher.
#4 udon et soba
Nous parlons ici de plats de nouilles extrêmement populaires. Les udon sont des nouilles épaisses faites de farine de blé tandis que les soba sont des nouilles un peu plus fines faites de farine de sarrasin.
Elles sont servies de diverses manières, comme avec des sauces à tremper ou avec du tempura – notre façon préférée.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les Japonais parviennent à slurper joyeusement le bouillon et les nouilles sans faire une seule tache sur leur chemise blanche comme neige ?
Eh bien, regardez et apprenez, ou du moins regardez et profitez 😊
#5 ramen
Un autre plat de nouilles extrêmement populaire, composé d’un bouillon (généralement de porc, mais le poulet ou le poisson sont également populaires) avec des nouilles, de la viande et diverses garnitures, comme des œufs, des oignons de printemps, des pousses de bambou, etc.
Les ramen sont aussi souvent servis avec des gyoza – de petits raviolis avec diverses garnitures en accompagnement.
Il est assez courant de commander des ramen à partir d’un distributeur automatique, d’imprimer votre ticket et de le présenter au comptoir où vos ramen seront servis. C’est en fait ce que nous avons fait à Tokyo. Cela semblait bizarre et j’avais peur de la qualité de la nourriture, mais c’était délicieux !
La popularité de ce plat signifie qu’il existe de nombreux endroits où le déguster joyeusement, des kiosques dans les centres commerciaux aux restaurants étoilés au Michelin.
Nakiryu à Tokyo est l’un des restaurants Michelin servant des ramen, et pour environ 10 EUR (11 USD), vous pouvez déguster votre délice de nouilles étoilé au Michelin. Attendez-vous à des files d’attente, car les réservations ne sont pas possibles et l’endroit est minuscule.
#6 okonomiyaki
C’est une sorte de crêpe-omelette-pizza salée japonaise, préparée sur une plaque chauffante (teppan) et garnie de chou émincé et de diverses garnitures qui incluent de la viande et des fruits de mer.
Croyez-nous, c’est bien meilleur que ça en a l’air – et que ça sonne. 🙂 C’est un incontournable au Japon, je dirais, car ceux que nous avons essayés en Europe ne sont pas les mêmes.
Nous avons mangé de l’okonomiyaki à Tokyo. C’était une expérience assez cool, car le plat était préparé juste devant vous.
Nous vous recommandons de l’essayer à Hiroshima, où ce plat est extrêmement populaire. Le restaurant Nagataya situé à côté de la Bombe Atomique est excellent, tout comme Hassei (près du Boulevard de la Paix).
En relation : Itinéraire d’une journée à Hiroshima
#7 kaiseki
Ce n’est pas un plat en soi mais fait plutôt référence à la haute cuisine japonaise. Mais vraiment, c’est un incontournable au Japon.
Un repas kaiseki typique sera un festin multi-plats, une délicate œuvre d’art. Il attaquera vos sens – vos papilles exploseront de plaisir, vos yeux seront ravis, votre âme sera catapultée dans un état de bonheur extrême et vous ne voudrez jamais que cette attaque se termine.
Selon le Guide Michelin, il se compose généralement de 9 plats :
- Sakizuke : généralement quelque chose de mariné
- Hassun : marque la saisonnalité du repas
- Suimono : un plat de soupe à base de bouillon dashi ; il est considéré comme le plat le plus important dans une séquence kaiseki – et la marque de la capacité d’un chef
- Tsukuri : un plat de sashimi
- Yakimono : un plat grillé
- Takiawase : un plat mijoté, généralement de légumes mélangés à de la viande
- Shokuji : un plat de riz (gohan), servi avec de la soupe miso et des pickles
- Mizugashi ou Mizumono : un plateau de sucreries ou de fruits japonais
Nous vous suggérons de goûter au kaiseki dans un excellent ryokan pendant notre itinéraire de 10 jours au Japon. Nous avons eu des repas kaiseki dans notre ryokan à Gora-Hakone, et c’était vraiment exquis.
#8 yakiniku
Ce terme se traduit simplement par viande grillée.
Avec diverses coupes de bœuf étant les plus populaires, votre expérience yakiniku ressemblera à ceci : vous vous asseyez à votre table, équipée de votre gril privé, commandez votre viande et les sauces à tremper, et laissez joyeusement votre repas grésiller sur le gril tout en profitant d’une bière locale, puis savourez le festin divin.
Le barbecue japonais à son meilleur.
Nous recommandons Han No Daidokoro, près de la sortie Hachiko de la gare de Shibuya à Tokyo.
Nous avons eu cette expérience à Kyoto, dans un restaurant au hasard que nous avons simplement vu en marchant dans une rue, et c’était honnêtement l’une des expériences culinaires les plus cool que nous ayons eues au Japon.
#9 Fugu (poisson-globe, poisson-ballon)
Le fugu est considéré comme un mets de luxe au Japon.
Cette spécialité, célèbre pour être mortelle si elle est mal préparée, ne peut être préparée que par des chefs agréés qui suivent jusqu’à trois ans de formation (et seulement un tiers des stagiaires réussissent l’examen final).
Ce n’est pas pour les âmes sensibles, ni pour l’Empereur non plus – en fait, c’est le seul repas que l’Empereur japonais n’a pas le droit de manger, selon la loi.
Pour les novices du fugu, le tecchiri (fondue de fugu avec de la viande de fugu, des légumes et des champignons dans un bouillon dashi, également appelé fugu chirinabe), le fugu karaage (morceaux de fugu frits) et le fugu sashimi sont tous de bons choix.
C’est définitivement l’un de ces plats que vous devez manger au Japon, ou peut-être en Corée, car il n’est pas largement disponible en dehors de l’Asie. Et je ne suis pas sûr que je ferais confiance à quelqu’un en dehors du continent pour le préparer correctement…
Que boire au Japon ?
Le thé vert est très populaire, de nombreux restaurants en servant gratuitement une tasse avec le repas.
Dégustez une tasse de délicieux sencha ou de matcha avec n’importe quel repas ou peut-être lors d’une cérémonie du thé japonaise.
En ce qui concerne les boissons plus fortes, la bière et le saké (vin de riz) sont toujours un bon choix, le vin de prune est également populaire.
Choses utiles à savoir pour manger au restaurant au Japon
- La plupart des restaurants se spécialisent dans un type de repas, comme les sushis, les ramen ou l’okonomiyaki. Peu de restaurants proposent des menus en anglais, cependant, la plupart des restaurants ont des photos de tous les plats ou même des modèles en plastique. Cela rend le choix et la commande de votre repas relativement faciles.
- Certains restaurants (généralement les établissements de ramen) utilisent des distributeurs automatiques pour commander votre repas. Vous appuyez sur le bouton correspondant au repas que vous voulez, payez, obtenez un ticket que vous montrez au personnel, vous asseyez et vous recevrez bientôt votre repas. La plupart du temps, les boutons sont uniquement en japonais, mais ne vous inquiétez pas, car les Japonais sont toujours prêts à aider. Savez-vous ce que vous voulez ? Avez-vous une photo ? C’est là qu’un peu de connaissance, de préparation et de recherche à l’avance aide 😊
- Il y a encore beaucoup de restaurants qui n’acceptent que le paiement en espèces, donc avoir de l’argent liquide avec vous est toujours pratique au Japon. Le pourboire n’est pas pratiqué dans les restaurants.
- De nombreux restaurants offrent de l’eau et/ou du thé vert gratuitement.
- La gamme de prix est énorme – vous pouvez avoir une savoureuse boîte à bento d’un magasin de proximité ou des ramen d’un distributeur automatique pour 6 EUR (7 USD) ou un excellent steak de bœuf de Kobe pour plus d’une centaine de dollars, et tout ce qui se trouve entre les deux.
La bonne nouvelle est que la plupart des repas sont beaucoup plus proches de l’extrémité la moins chère. Bien que la nourriture au Japon soit généralement plus chère qu’ailleurs en Asie, elle est en fait moins chère qu’aux États-Unis ou en Europe occidentale. - Une autre bonne nouvelle est que de nombreux excellents restaurants proposent d’excellents menus du midi à bon prix. Et encore une autre bonne nouvelle est que vous pouvez déjeuner dans un restaurant étoilé Michelin à Tokyo pour 10 EUR (11 USD). Où ailleurs dans le monde cela serait-il possible ?
Meilleures visites gastronomiques au Japon
Si vous vous sentez un peu confus à propos de tous les délicieux plats à essayer au Japon, je vous comprends ! Tant de choses, tant d’endroits différents pour les essayer…
Rassurez-vous, il existe aussi des visites gastronomiques au Japon.
Hm, alors qu’en pensez-vous ? Vous avez déjà faim ? Essayez ces incroyables plats japonais lors de votre visite au Japon.
Inspirez-vous de notre itinéraire de 10 jours au Japon, où vous trouverez non seulement l’itinéraire complet mais aussi de nombreux restaurants recommandés pour déguster la célèbre cuisine japonaise.
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