Die japanische Esskultur: Einführung in das Essen in Japan
Wie alles andere hat auch das Essen in Japan seine ganz eigenen Regeln und Bräuche.
Wenn Sie gegen einige dieser Regeln verstoßen, zucken die Japaner vielleicht zusammen und rollen nur mit den Augen über den typischen Touristen, aber einige könnte man als Lebensmitteltabus bezeichnen und ein Verstoß dagegen wäre zutiefst beleidigend.
Es ist also eine gute Idee, sich ein wenig vorzubereiten und mehr über die japanische Esskultur zu erfahren.
Mit ein wenig Wissen und Vorbereitung können Sie Ihre Reise nach Japan praktisch garantiert zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis machen. Deshalb haben wir diesen praktischen Leitfaden zur japanischen Esskultur für Sie vorbereitet.
17 Dinge, die Sie über die japanische Esskultur wissen sollten
#1 Viele Restaurants sind nur auf eine Art von Essen spezialisiert
Ob Sushi, Okonomiyaki (herzhaftes japanisches Pfannkuchen-Omelette-Pizza-Ding), Tempura (frittierte Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze oder Fleisch) – die Liste lässt sich beliebig fortsetzen, und Sie sollten sich unbedingt unseren Artikel über Essen in Japan ansehen.
Es gibt auch einige allgemeine Restaurants, die viele Arten von Speisen servieren, wobei die beliebtesten Izakaya sind, die wie Kneipen sind.
Mehr über die verschiedenen Arten von japanischen Restaurants erfahren Sie hier.
#2 Vegetarier könnten einige Probleme haben
Sich in Japan vegetarisch zu ernähren ist ziemlich schwierig, und von veganer Ernährung wollen wir gar nicht erst reden. Obwohl es immer beliebter wird, ist das Verständnis von Vegetarismus in der japanischen Esskultur eher locker.
Wenn Sie beispielsweise in einem Restaurant nach vegetarischen Ersatzprodukten fragen, kann es sein, dass man Ihnen Fisch oder Meeresfrüchte anbietet.
Beim Essen in Japan nach Ersatz zu fragen, ist eher ein Tabu – es ist besser, ein Gericht zu wählen, das Sie essen können, oder den Kellner zu bitten, Ihnen etwas zu empfehlen, das Sie essen können, damit Sie nicht gegen die japanische Tischetikette verstoßen.
Die meisten Mahlzeiten in Japan bestehen aus Fleischprodukten, aber es ist durchaus möglich, auf Fleisch zu verzichten.
Aber Fisch? Das ist viel schwieriger zu vermeiden, denn selbst die Brühe für Miso-Suppe oder eine Dip-Sauce namens Tentsuyu wird aus Dashi hergestellt, einer Brühe aus getrocknetem Fisch, und viele Gerichte werden mit getrockneten Fischflocken (Bonito-Flocken) verfeinert.
#3 Einige Restaurants erlauben das Rauchen, aber sie sollten ein Schild an der Tür haben, auf dem dies vermerkt ist.
Im April 2020 wurde in Japan ein neues Rauchverbot eingeführt, das das Rauchen in Innenräumen verbietet. Es gibt einige Ausnahmen. Eine davon sind kleine Restaurants, die vor Inkrafttreten des Gesetzes eröffnet wurden. Diese Restaurants sollten jedoch ein Schild anbringen, das darauf hinweist, dass das Rauchen in Innenräumen erlaubt ist.
#4 Es kann sein, dass man Sie nicht ins Restaurant lässt, auch wenn es freie Tische gibt.
In Japan ist es ein tief verwurzeltes Bedürfnis, seinen Kunden den bestmöglichen Service zu bieten. Die meisten Restaurants tun alles, um ihren Gästen das ultimative Erlebnis zu bieten.
Aus Angst vor Fehlkommunikation und Missverständnissen wird ein Nicht-Japaner abgewiesen. Das mag unhöflich erscheinen, aber ehrlich gesagt ist es nur der extreme Perfektionismus der japanischen Esskultur.
#5 Die Preisspanne ist riesig
Sie können eine leckere Bento-Lunchbox aus dem Supermarkt (vergessen Sie nicht, dass Sie diese nicht an öffentlichen Plätzen essen sollten!) oder Ramen aus dem Automaten für 6 EUR (7 USD) oder ein ausgezeichnetes Kobe-Rindssteak für mehr als hundert Dollar und alles dazwischen essen.
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Mahlzeiten sehr viel preiswerter sind. Während das Essen in Japan im Allgemeinen teurer ist als anderswo in Asien, ist es in der Tat billiger als in den USA oder Westeuropa.
Außerdem bieten viele Lokale, darunter auch einige Michelin-Restaurants, sehr günstige Mittagsmenüs an. Einige davon kosten in Tokio sogar nur 10 EUR (11 USD)!
#6 Jeder einzelne Ort verwendet hochwertige Zutaten
Ganz gleich, ob Sie Ihr Mittagessen in einem Sternerestaurant oder als Fast Food an einem Yatai – einem Straßenstand – einnehmen, die Japaner sind immer noch stolz auf die Qualität ihrer Speisen.
Für die Zubereitung werden nur die besten Zutaten verwendet, was die japanische Esskultur perfekt repräsentiert.
#7 Erwarten Sie nicht, dass die Speisekarte auf Englisch ist.
Nicht viele der Restaurants bieten englische Speisekarten an, aber viele haben Bilder auf der Speisekarte oder Plastik- oder Wachsmodelle der angebotenen Speisen im Schaufenster. Das macht die Bestellung Ihres Essens relativ einfach.
Einige Restaurants haben jedoch nur japanische Textmenüs oder lassen die Angebote an die Wand schreiben – ebenfalls auf Japanisch.
Wenn Sie das Menü nicht verstehen, können Sie die Kamera-Übersetzungsoption von Google Translate ausprobieren.
Wenn Sie abenteuerlustig sind (und Ihr Budget es zulässt), können Sie auch nach den Empfehlungen des Kellners(osusume) oder nach der Auswahl des Küchenchefs(omakase) fragen.
#8 Mancherorts gibt es Automaten zum Bestellen
Einige günstigere Lokale (in der Regel Ramen) haben Automaten, bei denen Sie Ihr Essen bestellen können.
Sie drücken den Knopf für die gewünschte Mahlzeit, bezahlen, erhalten ein Ticket, das Sie dem Personal zeigen, setzen sich hin und erhalten in Kürze Ihr Essen.
Meistens sind die Tasten nur auf Japanisch, aber keine Sorge, die Japaner sind sehr hilfsbereit.
Wissen Sie schon, was Sie möchten? Haben Sie ein Bild davon? Hier hilft ein bisschen Wissen, Vorbereitung und Googeln im Voraus.
#9 Laufen Sie beim Essen in Japan nicht herum
Da Sie in Japan wahrscheinlich nur wenig Zeit haben, sollten Sie sich in einem Supermarkt etwas zu essen besorgen und unterwegs essen.
Tun Sie es nicht! Das ist einer der größten Verstöße gegen die japanische Essensetikette!
Im Allgemeinen ist Essen und Trinken in der Öffentlichkeit, einschließlich öffentlicher Verkehrsmittel, stark verpönt, aber in Schreinen und Tempeln ist es besonders schlimm.
Ausnahmen sind ruhige Bänke, in der Nähe von Verkaufsautomaten oder in Parks.
Die meisten Geschäfte, die Lebensmittel verkaufen, haben Tische, an denen Sie die gekauften Lebensmittel verzehren können.
#10 Vielleicht müssen Sie Ihre Schuhe ausziehen
Wenn Sie ein traditionelles japanisches Restaurant oder eine Kneipe mit Tatamiböden besuchen, müssen Sie wahrscheinlich Ihre Schuhe ausziehen. Entweder bevor Sie das Gebäude betreten oder gleich danach.
Sie werden gebeten, die Schuhe in einem Schließfach (das Personal kann das für Sie erledigen) oder in einem Regal aufzubewahren – machen Sie sich keine Sorgen, dass sie gestohlen werden, denn Japan ist eines der sichersten Länder der Welt.
Dies geschieht, damit die Keime draußen bleiben, wo sie hingehören, nämlich draußen, und damit die Tatami-Matten nicht beschädigt werden.
#11 Vielleicht müssen Sie sich auf den Boden setzen
Nun, auf dem Boden oder auf einem Kissen. Traditionell wird in Japan an einem kleinen und niedrigen Tisch gegessen. Allerdings bieten jetzt viele Lokale neben der traditionellen japanischen Zashiki-Bestuhlung auf dem Tatami-Boden auch eine westliche Art des Essens an, d.h. einen normalen Tisch mit Stühlen.
#12 Feuchtes Handtuch(oshibori) vor der Mahlzeit ist kostenlos
In den meisten Restaurants in Japan erhalten Sie zu Beginn Ihrer Mahlzeit ein feuchtes Handtuch – kühl im Sommer und warm im Winter. Dieses Handtuch ist kostenlos, damit Sie sich vor dem Essen die Hände reinigen können.
Es wird Oshibori genannt und dient der Reinigung Ihrer Hände.
Reinigen Sie damit nicht Ihr Gesicht oder Ihren Hals! Nur mit den Händen. In den heißen Sommermonaten können Sie das Oshibori auch zur Reinigung Ihres Mundes verwenden.
Falten Sie das Handtuch nach Gebrauch und legen Sie es wieder auf den Teller, auf dem es lag. Während des Essens können Sie bei Bedarf Ihre Finger mit dem Handtuch reinigen.
#13 Die Japaner sagen itadakimasu vor dem Essen
Wörtlich bedeutet es „Ich nehme demütig an“, aber es hat auch eine etwas tiefere Bedeutung.
Indem Sie itadakimasu verwenden, ehren Sie alle, die an der Entstehung Ihrer Mahlzeit beteiligt waren – von den Pflanzen, die für Ihr Essen angebaut wurden, über die Fischer, die die Meeresfrüchte gefangen haben, bis hin zu den Köchen und Kellnern, die Ihnen das Essen zubereitet und gebracht haben.
Sie sollten niemals itadakimasu sagen, während Sie Ihre Stäbchen halten!
#14 Greifen Sie nicht einfach ins Essen
Die japanische Esskultur erfordert höflich zu warten, bis jeder sein Essen erhalten hat, bevor man mit dem Essen beginnt. Und die japanische Essensetikette sagt, die Hauptperson der Gruppe, sei es Ihr Chef oder das ältere Mitglied der Gruppe, beginnt als Erster mit dem Essen.
An manchen Orten erhalten nicht alle Gäste gleichzeitig ihr Essen. In diesem Fall sollten Sie, wenn es möglich ist, warten, bis alle ihre Mahlzeiten erhalten haben und erst dann beginnen, damit Sie nicht gegen die japanische Essensetikette verstoßen.
Alternativ können Sie auch die Phrase„osaki ni dōzo“ (bitte fangen Sie an) oder„osaki ni itadakimasu“ (erlauben Sie mir, vor Ihnen zu beginnen) verwenden, damit das Essen separat begonnen werden kann.
Oder – es werden Otoshi zur Verfügung gestellt, wodurch das Problem des Wartens auf andere vermieden wird!
#15 Otoshi sind nicht frei
Trinken und Essen werden in Japan in der Regel zusammen serviert, aber oft kommt das bestellte Essen erst nach den Getränken.
Wie kann man das Problem lösen? Otoshi!
Das sind kleine Snacks, die Sie zu Ihren Getränken in einem Izakaya – dem traditionellen japanischen Restaurant im Kneipenstil – bekommen.
Diese Snacks sind allerdings nicht kostenlos, wie Sie vielleicht erwarten. Der Preis für sie liegt zwischen 3 und 6 USD.
#16 Beim Essen in Japan können Sie Wasser oder grünen Tee umsonst bekommen.
Nachdem Sie Platz genommen haben, bekommen Sie vielleicht ein Glas Wasser oder Tee. Keine Sorge, im Gegensatz zum Otoshi ist dies kostenlos.
Wenn Sie nicht bedient werden, gibt es normalerweise irgendwo im Restaurant kostenloses Wasser oder Tee zur Selbstbedienung.
#17 In Japan werden fast immer Stäbchen zum Essen benutzt.
Wie in vielen anderen asiatischen Ländern sind die Stäbchen das wichtigste Utensil beim Essen. Ja, sogar Reis und Suppe werden mit ihnen gegessen. Es ist also sinnvoll, dass Sie den Umgang mit Essstäbchen möglichst schon zu Hause üben, bevor Sie nach Japan reisen. Lesen Sie dazu auch unseren Leitfaden über die Essstäbchen-Etikette in Japan.
Wenn Sie Suppe essen, heben Sie die Schüssel zum Mund, um die Flüssigkeit zu trinken, und fischen Sie mit den Stäbchen die größeren Stücke heraus. Bei Ramen benutzen Sie die Stäbchen, um die Nudeln in den Mund zu führen. Vielleicht gibt es auch einen Löffel – in diesem Fall benutzen Sie ihn, um die Flüssigkeit zu trinken.
Für einige Mahlzeiten, wie z.B. Currys, werden in der Regel große Löffel anstelle von Essstäbchen bereitgestellt.
Tipps zum Essen in Japan: Die japanische Etikette beim Essen
#1 Schlürfen ist ok, aber lautes Kauen nicht, wenn man in Japan isst.
Das Schlürfen der Nudeln gilt als Zeichen dafür, dass Ihnen das Essen sehr gut schmeckt. Als zusätzlichen Bonus kühlt es die Nudeln ab!
Andererseits sind Nasenschnäuzen bei Tisch, hörbares Kauen und Aufstoßen definitiv tabu. Wenn Sie sich die Nase putzen müssen, entschuldigen Sie sich einfach auf der Toilette.
#2 Beenden Sie Ihr Essen
Eines der grundlegenden Konzepte in der japanischen Kultur ist mottainai, ein Gefühl des Bedauerns, wenn man etwas verschwendet.
Sie sollten nicht mehr Essen bestellen, als Sie aufessen können, denn das ist definitiv ein Verstoß gegen die japanische Essensetikette. Ein noch größeres Tabu ist es, noch etwas zu bestellen, z.B. ein Dessert, wenn Sie noch nicht mit dem Essen fertig sind, das Sie bereits gegessen haben.
Achten Sie also darauf, nicht zu viele Hauptgerichte zu bestellen, damit Sie am Ende das unglaubliche Matcha-Eis probieren können, ohne jemanden zu beleidigen!
#3 Stellen Sie Ihr Geschirr wieder so hin, wie es war, als Sie das Essen erhielten.
In vielen Kulturen gehört es zur Höflichkeit und in anderen ist es vielleicht nicht gern gesehen, aber in Japan wird erwartet, dass Sie Ihr Geschirr nach dem Essen wieder so zurückstellen, wie Sie es erhalten haben.
Legen Sie die Teller auf das Tablett, falls vorhanden, setzen Sie die Deckel auf die Schüsseln und legen Sie die Stäbchen auf die Stäbchenablage oder zurück in die Papierhülle.
#4 Tragen Sie Bargeld bei sich – es kann sein, dass Sie nicht mit Karte zahlen können.
Japan ist immer noch weitgehend eine Bargeldgesellschaft.
Obwohl das Bezahlen mit Karten (oder IC-Karten wie Suica) in Japan immer beliebter wird, akzeptieren viele der traditionelleren Lokale immer noch nur Bargeld. Stellen Sie also sicher, dass Sie genug dabei haben!
Nachdem Sie Ihre Mahlzeit beendet haben, bringt Ihnen der Kellner einen Scheck und legt ihn verdeckt vor sich hin. Wahrscheinlich müssen Sie Ihre Rechnung mitbringen und an der Kasse am Eingang bezahlen.
#5 Kein Trinkgeld in Japan!
Exzellenter Service ist in Japan Standard und wird erwartet, daher ist Trinkgeld nicht üblich. Es könnte sogar als unhöflich und tabu angesehen werden, da es impliziert, dass das Restaurant nicht gut genug wirtschaftet, um seinen Angestellten einen angemessenen Lohn zu zahlen.
Wenn Sie ein Trinkgeld hinterlassen, müssen Sie sich nicht wundern, wenn der Angestellte Ihnen hinterherläuft, um es zurückzugeben.
#6 Vergessen Sie nicht, sich auf Japanisch zu bedanken
Nachdem Sie Ihre Mahlzeit beendet haben, gehört es zum guten Ton, sich bei den Gastgebern für das Essen zu bedanken.
Anstatt sich nach dem Essen einfach zu bedanken, wird in Japan gochisosama oder das formellere gochisōsama deshita verwendet.
Wörtlich übersetzt bedeutet es Es war sehr viel Arbeit, aber ähnlich wie itadakimasu hat es eine tiefere Bedeutung. Wenn Sie gochisosama verwenden, sind Sie allen dankbar, die an Ihrem Essen beteiligt waren.
Da Sie höchstwahrscheinlich Ihr Essen an einer Kasse in der Nähe des Eingangs bezahlen müssen, sollten Sie dort das gochisōsama deshita sagen.
Sich nicht für das Essen zu bedanken, wird in als ein Verstoß gegen japanische Essensetikette bezeichnet.
#7 Es gibt Dinge, die Sie über das Essen von Sushi wissen sollten
Falls Sie es noch nicht mitbekommen haben, sollten Sie wissen, dass es auch beim Sushi-Essen eine Etikette gibt. Dinge wie – stecken Sie Ihre Stäbchen nicht in Sushi oder dass Sie es mit den Händen essen dürfen! Insgesamt gibt es meiner Meinung nach 9 wichtige Regeln, die ich in einem Artikel über Sushi-Regeln aufgelistet habe. Schauen Sie sich den Artikel an!
Zusammenfassung über die japanische Esskultur
Es mag zwar den Anschein haben, dass das Essen in Japan mit zu vielen Regeln und Essensetiketten verbunden ist, aber eigentlich ist es gar nicht so verrückt.
Natürlich scheinen einige Dinge wie das Schlürfen von Nudeln und das Trinken von Suppe direkt aus der Schüssel für das westliche Ohr ungewöhnlich zu sein, aber das alles gehört zu der unglaublichen Erfahrung, die Japan ausmacht.
Kennen Sie weitere interessante Bräuche und Regeln für das Essen in Japan? Was halten Sie von der japanischen Esskultur? Teilen Sie Ihre Ideen im Kommentarbereich mit!
Wir glauben, dass dieser Führer Ihnen helfen wird, mehr über die japanische Esskultur zu erfahren.
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